Cabrito Verde (estilo Seco)

Tiempo de preparación 8horas

Tiempo de cocción 1 hora

Tiempo total 9 horas

Porciónes 6

Nivel de dificultad: media

Ingredientes:

-2 kg de cabrito

-1 botella de cerveza rubia (600ml)

-2 tazas de culantro licuado

-1/3 taza de aceite

-1 cebolla

-1 tomate

-2 dientes de ajo o 1cda molido

-2cdas de pasta de ají amarillo

-1 taza de arverjitas

-1 zanahoria grande

-1 kg de yuca

-Sal y pimienta

Preparación

-En un tazón colocar el cabrito, cortado en pedazos del tamaño deseado y macerar con sal, pimienta,el culantro licuado y la cerveza. Dejar reposar toda la noche en la refrigeradora, si no, pueden ponerlo unas 6 hrs antes de su preparación. Esto ayuda a que absorba los sabores y que la carne suavice.

-Después de esto, poner a fuego alto una olla gruesa con 1/3 de taza de aceite.

-Separar el cabrito del jugo de macerado (no botar el jugo)

-Sellar el cabrito en la olla con aceite.

-Retirar el cabrito y colocar la cebolla, tomate y ajo bien picados. Cocinar hasta que se haga una mezcla homogenea.

-Añadir el cabrito de vuelta a la olla junto al jugo del macerado y taparlo.

-Colocar las yucas, cortadas en bastones, por encima para que se cocine con los vapores y calor de la olla y asi evitar que se deshagan.

-Pasados 20 minutos retirar las yucas (ya deben estar cocinadas, pincharlas con un tenedor) y agregar la zanahoria cortada y las arjervitas.

-Cocinar media hora más a fuego medio con la olla completamente tapada.

-Servir acompañado de yucas, arroz y zarza de cebolla.

-Esta preparación sirve igual para pollo o carne. En estos casos, la maceración se reduce a 2 horas.

Variante con Pollo, acompañado de frejoles

Créditos: Guillermo Dulanto